一肖中平特免费资料一肖

预糊化淀粉的返生机理是什么

点击次数:  更新时间:19/11/29 16:44:11 来源:0554dls.com关闭
分    享:
稀淀粉溶液冷却后,线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时,在有限的区域内,淀粉分子重新排列较快,线性分子缔合,溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化,俗称"淀粉的返生"。下面由预糊化淀粉厂家为您普及一下吧。
一、淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关,含直链淀粉多的淀粉易老化,不易糊化;含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化,糯米淀粉老化速度缓慢。
二、食物中淀粉含水量30%~60%时易老化;含水量小于10%时不易老化。面包含水30%~40%,馒头含水44%,米饭含水60%~70%,它们的含水量都在淀粉易发生老化反应的范围内,冷却后容易发生返生现象。
三、食物的贮存温度也与淀粉老化的速度有关,一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃,贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不会发生淀粉的老化现象。
所以,淀粉返生机理是淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀。
上一条:没有了
下一条:预糊化羟丙基木薯淀粉的特性
  • 临沂聿美预糊化淀粉
  • 联系人:刘经理
  • 座机:0539-8975667
  • 手机:13153993896
  • 地址:临沂市罗庄区西高都工业园
  • 欢迎您的光临,期待与您合作!
靖远县环境保护局www.jyxepb.com
沙巴体育www.czlykj.com
彩票代理www.qzaqe.com
阳江市交通运输局公众网www.yjgljgov.cn
重庆市江津区实验小学校www.jjqsyxx.com
快3www.scriyueming.com
北京鼎信华铭科技有限公司www.dingxinsoft.com
成都余家人造板有限公司www.slrzb.com
AGwww.nyshiyi.com
泰安兴润检测有限公司www.sdxrjc.com